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采購管理

一、菜品原料采購計劃制訂

(一)餐飲部根據菜品預定與部門生產情況需要填寫采購申請單,并提出菜品原料采購標準,送采購部。為了節約成本,降低庫存,大部分的食品都采取直撥的方式,由餐飲部門直接下單請購,到貨后直接到餐飲部領出使用。

(二)采購部根據餐飲部提交的采購申請單中的內容制訂菜品原料采購計劃。

1.定出各類常用庫存原料的月度使用量,由倉庫管理人員根據餐飲部門的需求情況,定出各類菜品原料的最高存量和最低存量,貨物低于最低庫存時由倉庫管理人員下采購申請單請采購人員購買。

2.由餐飲部直接下單訂購的大宗采購計劃,先由餐飲部門定出各原料總數,然后按其指定的具體時間

黄色操逼视频 3.按餐飲部對菜品原料的規格、品牌、質量要求、使用起止日期等提出的要求提供樣品給中、餐飲部行政總廚或被指定人員,由其做出書面確認后,采購人員才可辦理。

4.餐飲部門需要的某種新原料、在市場上發現或供應商提供的新品種,由采購員呈交行政總廚鑒定并供其選擇,接到書面確認通知后,由采購員辦理訂貨。

二、供貨商選擇與定價

黄色操逼视频 (一)采購部根據采購申請單,對菜品原料進行詢價,進行供貨商選擇。

黄色操逼视频 1.采購部會同餐飲部門,對采購產品進行分類。對菜肴制作影響大,又經常使用的原料、產品等,必須先對供應商進行比質比價評議,合格后再采購,對不經常使用的,不重要的原料、產品,可在采購時對樣品質量即時評價。

黄色操逼视频 2.對供貨商進行評價的內容主要有:

黄色操逼视频 (1)供貨情況,主要指供貨能力、信譽、合法經營資格等;

(2)原料質量,包括管理水平或實物質量;

(3)價格情況,是否有競爭力,與其質量水平相符;

(4)售后服務,是否主動、及時。

(二)定價食品范圍,不屬于法律規定必須進行招標的食品,和在規模上未達到必須招標要求的食品。

黄色操逼视频 (三)一次性采購規模達不到規定限額的原料定價

1.屬于經常使用、變化不大的品種每月或半月進行一次定價,月度定價品種包括酒水、調味副食品、干貨海味、糧油糖等,半月定價的品種包括海鮮、水產品、凍品、蛋禽肉、蔬菜、水果等。

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