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驗收管理

原材料驗收標準

一、烹飪原料的選擇原則選料的原則

1、必須按照烹飪食品營養與衛生的基本要求選料;

2、必須按照烹飪食品不同的質量要求選擇原料;

3、必須按照原料本身的特點和性質選料。


二、烹飪原料品質鑒定的基本要求和標準

1、烹飪原料品質的基本要求:首先是根據員工對膳食的要求,按照合理和營養的原則來確定。其次是按照員工對原料的食用習慣和食用價值確定。

2、品質鑒定的依據和標準

根據烹飪原料品質的基本要求,對品質鑒定的依據和標準主要有以下幾點:

黄色操逼视频 A、嗅覺檢驗:即是用嗅覺器官來鑒定原料的氣味,如出現異味,說明已變質。

B、視覺檢驗:視覺檢驗范圍最廣,凡是能用肉眼根據經驗判別品質的都可以用這種方法對原料的外部特征進行檢驗。以確定其品質好壞。

C、味覺檢驗:可根據原料的味覺特征變化情況鑒定品質好壞。

D、聽覺檢驗:某些原料可以用聽覺檢驗的方法鑒定品質好壞。如雞蛋,可以用手搖動,然后聽聲音來鑒定。

E、觸覺檢驗:觸覺是物質刺激皮膚表面的感覺,手指是最敏感的,接觸原料可以檢驗原料組織的粗細、彈性、硬度等,以確定其品質好壞。在實際工作中,感官鑒定品質的方法是常用的基本方法,它不需設備,簡單易行,可以很快得出結論。但是,感官鑒定不如理化鑒定精確可靠。

三、蔬菜鑒定標準

1、蔬菜的分類按照蔬菜的構造及可食部位可以分為葉菜類、莖菜類、根菜類、果菜類、花菜類和食用菌類等。

2、蔬菜的檢驗蔬菜的品質檢驗主要是鑒別其新鮮程度,收獲的最佳期,品種的優越性,一般可從其含水量、形態、色澤等方面來檢驗。

驗收標準指數及肉禽魚蛋類驗收表(牛肉、羊肉衛生標準)


感官指標

理化指標

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